Coquille Saint Jacques 3 kg (entre 12 et 14 pièces)

1. Conservation au réfrigérateur (consommation rapide)

• Durée : 24 à 48 heures maximum après décoquillage.

• Température : entre 0 °C et +2 °C, idéalement sur la partie la plus froide du réfrigérateur.

• Conditionnement :

• Les placer dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire.

• Déposer un linge ou du papier absorbant légèrement humide pour éviter le dessèchement.

• Changer ce papier si nécessaire pour limiter l’excès d’humidité.

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2. Conservation au congélateur (plusieurs semaines)

• Durée : jusqu’à 3 mois pour préserver au mieux la qualité gustative.

• Préparation :

1. Bien rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher avec du papier absorbant.

2. Les disposer séparément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les congeler « à plat » (surgélation maison).

3. Une fois dures, les transférer dans un sac congélation ou une boîte hermétique (pour éviter qu’elles ne collent entre elles).

• Astuce : noter la date de congélation.

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3. Conservation sous vide (option professionnelle)

• Sous vide au frais : jusqu’à 5 jours, en respectant toujours 0–2 °C.

• Sous vide au congélateur : jusqu’à 6 mois, avec une meilleure protection contre le givre et l’oxydation.